Extrait de l’article « Bacs verts, bacs jaunes, calibre 2, calibre 3. Le chargeur à huîtres n’a que peu de répit pendant la période précédant les fêtes. « Huîtres Hélie », rue des Parcs à Saint-Vaast-la-Hougue, l’entreprise connaît depuis le début de la semaine sa période de plus forte activité. « Le 17 décembre, les saisonniers arrivent, explique Thierry Hélie. À partir du 19, l’activité est très soutenue. Vers le 21 et 22, le produit doit être dans le commerce. »

Italie, Suisse, Belgique et toutes les régions françaises, les huîtres Hélie aiment le voyage. « Les quelques jours entre l’emballage et la consommation permettent à l’huître de retravailler son eau. Elle en est que meilleure », apprécie Michel Hélie.
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