Prévoir 3 huîtres par personne, les ouvrir et garder leur eau.

• 5 cl de lait de coco par personne
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 3 petits toasts par personne
• 1 cuillère à café de beurre mou
• une pointe de wasabi (pâte de radis japonais)

Mélanger le beurre et le wasabi. Tartiner les toasts.
Faire chauffer le lait de coco y infuser le gingembre, ajouter ½ cuillère à soupe de curcuma.
Bien émulsionner pour obtenir une écume.
Poêler très rapidement les huîtres dans un peu de beurre.
Les remettre dans leur coquille.
Verser dessus l’émulsion de coco et curcuma et accompagner avec les toasts nappés de wasabi.